PROVINCIA DE CHOTA
CHIUCHE
CON LECHE
Preparación:
Se
cocina el chinche en fuego lento para que suelte su líquido, cuando ya va a
estar cocido se incorpora la melcocha o chancaca, la canela y la harina, hervir
hasta que esté cocido, servir con la leche.
CHICHARRÓN
Preparación:
Se
corta en trozos pequeños la carne, se coloca en una cacerola y se pone al
fuego, se deja cocinar un poco para que suelte su grasa, luego con la misma
manteca se deja freír y dorar, se agrega la sal en el proceso de fritura; se
sirve acompañado de mote o cancha de maíz blanco o morocho.
PAPA
CON CUY
Preparación:
Se pela
el cuy, se lava bien y se le coloca sal al gusto, se deja orear por una hora,
luego se fríe en aceite bien caliente y abundante; la papa se pela, se sancocha
cortada en trozos y con sal. Se hace un aderezo con el aceite que quedó de la
fritura del cuy, el ajo, color, comino y pimienta, se incorpora por dos minutos
el cuy, luego se retira, al aderezo se incorpora la papa sancochada sin agua y
se mueve para que se mezcle bien. Si se desea se acompaña con arroz y arveja
verde y se sirve.
HUMITAS
Preparación:
Moler
el choclo, a esta masa agregarle la sal, el azúcar, el aceite, mezclar bien; se
pone una cuchara de esta masa en el centro de la panca, a su vez en el centro
de la masa se coloca el quesillo y se envuelve.
Colocar
las humitas dentro de una olla con 2 tazas de agua hirviendo, el agua debe
estar al ras de las humitas por 1 hora. Se sirve acompañado de una taza de café
o anís.
CHICHA
DE JORA
Preparación:
Tostar
en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.
En una
olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.
Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad
del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media
más.
Una vez
frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador. Colóquelo en una
vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro
a seis días.
